Почему стевия может вызывать горьковатый привкус в выпечке?

Горьковатый привкус в выпечке со стевией возникает из-за содержания в экстракте стевии определённых веществ (гликозидов). vk.com Все они, за исключением ребаудиозида А, имеют специфический горьковатый привкус. vk.com

Чтобы экстракт стевии не придавал горечи выпечке, можно выбирать продукт с высоким содержанием ребаудиозида А. vk.com В обычных неочищенных экстрактах содержание этого вещества составляет 20–40%. vk.com

Также горьковатый привкус может появиться, если использовать измельчённое сухое растение стевии для выпечки, так как оно оставляет слишком сильный привкус. eda.show Таблетки и порошок стевии обладают меньшим послевкусием и больше подходят для пудингов, мороженого или смузи. eda.show