Возможно, имелись в виду различия в составе и технологии производства соуса из томатной пасты и магазинного кетчупа, что влияет на срок хранения продуктов.

Магазинный кетчуп может храниться долго благодаря кислотности томатов и уксуса, а также большому количеству сахара. 1 Срок хранения зависит от типа обработки и количества консервантов в составе. 5 Например, стерилизованный кетчуп без добавок хранится от года до двух лет. 5 Пастеризованный или не стерилизованный кетчуп с консервантами (бензойной или сорбиновой кислотами) хранится меньше — от 6 месяцев до года. 5

Соус из томатной пасты может иметь непродолжительный срок годности, если в нём нет добавок. 3 Например, у натурального томатного пюре без консервантов короткий срок хранения. 3 Чтобы продлить срок годности томатной пасты, после каждого использования рекомендуется слегка полить поверхность пасты растительным маслом. 3

Таким образом, за длительный срок хранения магазинного кетчупа отвечают специфические ингредиенты и обработка, а для продления срока годности соуса из томатной пасты могут потребоваться дополнительные меры.