Почему солянка считается одновременно первым и вторым блюдом?

Солянка считается одновременно первым и вторым блюдом, потому что под этим названием в русской кухне фигурируют и суп, и блюдо из тушёных овощей или квашеной капусты. ru.wikipedia.org

Первое блюдо — это суп на мясном, рыбном или грибном бульоне. www.russianfood.com www.bolshoyvopros.ru В кулинарной литературе его обычно уточняют как «жидкая солянка». ru.wikipedia.org Второе блюдо — это закусочное или основное мясное или рыбное блюдо из тушёных овощей или квашеной капусты, которое конкретизируют как «солянка на сковороде». ru.wikipedia.org

Таким образом, солянка может подаваться и как первое, и как второе блюдо в зависимости от конкретного варианта приготовления.