Солёная карамель густеет в холодильнике из-за гигроскопичности инвертного сахара. 1 Он вытягивает влагу из окружающей среды, а в холодильнике её много, поэтому карамель максимально использует эту влагу. 1

Чтобы избежать проблемы, при приготовлении карамели можно добавлять меньше воды. 1 Также после наполнения тарталеток карамелью их можно остудить при комнатной температуре, а перед подачей полить взбитыми сливками. 1

Ещё один способ — разлить готовую карамель по стерилизованным или пастеризованным банкам, дать ей полностью остыть при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник на 3–4 часа для стабилизации. 3

Также можно добавить в карамель небольшое количество желатина, чтобы сделать её более стабильной. 5