Почему содержание стеариновой кислоты в бараньем жире максимально среди животных жиров?

Содержание стеариновой кислоты в бараньем жире может быть высоким среди других животных жиров из-за преобладания насыщенных жирных кислот в его составе. spravochnick.ru cyberleninka.ru

Повышенное содержание насыщенных кислот способствует формированию жиров твёрдой консистенции с высокой температурой плавления. cyberleninka.ru

При этом стоит учитывать, что состав триглицеридов и другие характеристики животных жиров зависят от многих факторов, в том числе от возраста, пола и упитанности животного, качества корма, места расположения жировой ткани. bigenc.ru