Почему содержание пиперина в черном и белом перце отличается?

Содержание пиперина в чёрном и белом перце отличается из-за особенностей сбора и обработки плодов. 2

Чёрный перец получают из зелёных, недозрелых ягод растения, которые чернеют и сморщиваются при высушивании. 3 Белый перец — это созревшие плоды перца, с которых удалена мякоть. 3

Таким образом, в чёрном перце пиперина больше, так как он содержит более зрелые плоды, в то время как белый перец представляет собой очищенные от оболочки почти зрелые семена. 45

Содержание пиперина колеблется от 1–2% в длинном перце до 5–9% в чёрном и белом перце. 1