Сода влияет на образование ажурных дырочек в тесте для блинов благодаря химической реакции. 5

Сода вступает в реакцию с кислотой, которая содержится в кефире, лимонной кислоте или уксусе. 3 В результате образуется углекислый газ (CO2). 5 Он распределяется по всему тесту, делая его рыхлым и пористым. 5 В результате при выпекании блины поднимаются, становятся пышными и нежными, с красивыми дырочками. 5

Важно правильно гасить соду: сначала смешать её с небольшим количеством кислоты, дать ей немного постоять (буквально несколько секунд), а затем ввести в тесто. 5 Так углекислый газ будет выделяться постепенно, равномерно распределяясь по всему тесту. 5