Сода считается разрыхлителем теста, потому что при соприкосновении с кислой средой она вступает в реакцию, распадаясь на соль, воду и углекислый газ. 3 Этот углекислый газ и разрыхляет тесто, придавая ему пышность и пористость. 3

Хороший разрыхлитель из соды получается в том случае, если в состав теста входят кислые продукты — кефир, сок, сметана или йогурт. 4