Почему сода добавляется в шоколадные бисквиты

Соду добавляют в бисквиты, в том числе шоколадные, чтобы сделать текстуру более рыхлой и воздушной, помочь тесту подняться. yandex.ru tortik.club

Это происходит благодаря тому, что сода при взаимодействии с кислой средой распадается на воду и соль с выделением углекислого газа. yandex.ru Этот газ придаёт тесту пористую структуру. yandex.ru

Сода особенно полезна в более плотных бисквитах, например с добавлением сливочного масла или шоколада. yandex.ru