Сметанный соус с сыром густеет при запекании из-за нагревания сметаны, которая после этого становится чуть менее кислой и густой. 1

Чтобы избежать сворачивания сметаны, рекомендуется использовать продукт высокой жирности (желательно выше 20%) и перед приготовлением дать ему нагреться до комнатной температуры. 25