Сметана не превращается в желе при хранении в морозильнике, но её текстура меняется. 15

Это происходит из-за того, что вода, входящая в состав сметаны, при низких температурах превращается в кристаллы льда. 5 Эти кристаллы, постепенно увеличиваясь в размерах, разрушают структуру жира и белка, из которых состоит сметана. 5

В результате, после разморозки сметана теряет свою однородность и кремовую консистенцию. 5 Она становится расслоенной: на поверхности образуется слой жидкости, а сама сметана приобретает зернистую структуру. 5

Важно отметить, что изменение текстуры не влияет на вкус и безопасность продукта. 5 Замороженная сметана всё ещё пригодна к употреблению и может быть использована в кулинарии. 5