Почему сливки взбиваются в масло вместо мягких пиков

Несколько причин, по которым сливки могут взбиваться в масло вместо мягких пиков:

• Слишком высокая скорость миксера. paulinecakeclub.ru www.iamcook.ru В результате часть сливок быстро превращается в масло, а другая остаётся жидкой. paulinecakeclub.ru Лучше начинать взбивать на низких оборотах и постепенно выходить на средние. www.iamcook.ru
• Слишком жирные сливки. www.iamcook.ru Они могут превратиться в масло уже при контакте с миксером. www.iamcook.ru
• Длительное взбивание. paulinecakeclub.ru После того, как появятся жёсткие пики, сливки очень быстро взбиваются в масло и собираются крупинками на венчике. paulinecakeclub.ru

Чтобы избежать проблемы, перед взбиванием сливки нужно охладить до температуры +4–5 °С. paulinecakeclub.ru Также перед использованием следует охладить ёмкость и венчики миксера. paulinecakeclub.ru