Несколько причин, по которым сливки могут взбиваться в масло вместо мягких пиков:

• Слишком высокая скорость миксера. 13 В результате часть сливок быстро превращается в масло, а другая остаётся жидкой. 1 Лучше начинать взбивать на низких оборотах и постепенно выходить на средние. 3
• Слишком жирные сливки. 3 Они могут превратиться в масло уже при контакте с миксером. 3
• Длительное взбивание. 1 После того, как появятся жёсткие пики, сливки очень быстро взбиваются в масло и собираются крупинками на венчике. 1

Чтобы избежать проблемы, перед взбиванием сливки нужно охладить до температуры +4–5 °С. 1 Также перед использованием следует охладить ёмкость и венчики миксера. 1