Почему скрэмбл должен быть влажным и не доведенным до полной готовности?

Скрэмбл должен быть влажным и не доведённым до полной готовности, потому что это помогает сохранить нежную текстуру блюда. dzen.ru gipfel.ru

Передержанный скрэмбл теряет мягкость и по вкусу напоминает резиновую губку. dzen.ru Чтобы избежать пересушивания, блюдо готовят на слабом или среднем огне и снимают с плиты чуть раньше готовности. dzen.ru

После снятия с огня скрэмбл оставляют в сковороде на несколько секунд — он дойдёт до готовности за счёт остаточного тепла. gipfel.ru Затем блюдо сразу перекладывают на подготовленную тарелку, чтобы оно не продолжало готовиться в горячей сковороде. gipfel.ru