Шоковая заморозка считается лучшим методом сохранения пищевых продуктов по следующим причинам:

• Сохранение структуры тканей. 1 Быстрое охлаждение способствует образованию мелких кристаллов льда, что позволяет избежать деформации и повреждения продукта. 1
• Бактериологическая стабильность. 1 Высокая скорость замораживания значительно сокращает возможность размножения бактерий, обеспечивая высокий уровень безопасности продуктов. 1
• Увеличение сроков хранения. 2 Продукция, подвергнутая шоковой заморозке, может храниться 90 суток без потери вкуса, снижения массы и изменения цвета. 2
• Сохранность вкусовых качеств. 2 Отсутствие потерь тканевой жидкости обеспечивает полную сохранность первоначального вкуса пищевой продукции. 2
• Сохранность пищевой ценности. 2 Поскольку молекулярная масса липидов, углеводов и аминокислот не подвергалась кислородному окислению, продукт полностью сохраняет свою пищевую ценность, включая витаминно-минеральный состав. 2
• Снижение потери веса. 2 В ходе размораживания продукта, замороженного «классическим» методом, продукция может потерять около 7–10% веса за счёт испарения свободной тканевой жидкости. 2 При шоковой заморозке такие потери не превышают 0,8–1%. 2