Почему шоколадные маффины с растительным маслом получаются более воздушными и мягкими?

Шоколадные маффины с растительным маслом получаются более воздушными и мягкими, потому что жир, к которому относится и растительное масло, препятствует образованию глютена. homebaked.ru Этот белок создаёт жёсткую структуру, которая может способствовать образованию пустот внутри маффина. homebaked.ru Жир связывает молекулы глютена, не позволяя ему образовываться. homebaked.ru

Также для получения мягких маффинов рекомендуется не перемешивать тесто слишком долго. dzen.ru Как правило, мешать следует вручную, до той стадии, когда сухие ингредиенты намокнут. homebaked.ru Как правило, на это уходит не более 10 секунд. homebaked.ru

Ещё один совет — использовать рафинированное подсолнечное масло без запаха и специфического вкуса. vpuzo.com

Выбор ингредиентов и технология приготовления могут влиять на текстуру и вкус маффинов.