Шоколад из алкализованного какао считается более качественным по следующим причинам:

• Улучшенные вкусовые качества. 2 Вкус становится более насыщенным, шоколадным, без лишней горечи или кислинки. 1
• Более тёмный цвет. 3 Его интенсивность зависит от степени алкализации: чем она сильнее, тем темнее будет какао-порошок. 3
• Устойчивость к высоким температурам. 13 В процессе выпечки шоколадный бисквит, кекс или пирог не теряют насыщенный цвет и аромат. 1
• Лёгкая растворимость в жидкостях. 13 Порошок лучше смешивается с водой и экстрагирует в неё запах и вкус. 1
• Длительный срок хранения. 2 В сравнении со стандартным какао, алкализованный может храниться дольше. 2