Почему шкварки популярны в еврейской кухне?

Шкварки (грибенес) популярны в еврейской кухне, потому что являются побочным продуктом переработки животного жира для производства кулинарного жира, в частности кошерного смальца. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru

В еврейской кухне для приготовления шкварок вместо свиного сала используют гусиный жир и кожу. www.gastronym.com

Грибенес — блюдо, которое часто связывают с еврейскими праздниками, такими как Ханука и Рош ха-Шана, а также с Песахом. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru