Почему сельдерей имеет специфический вкус и запах?

Специфический вкус и запах сельдерея обусловлены содержанием эфирного масла во всех частях растения. hij.ru

Особенно ароматны семена сельдерея, которые богаты летучими веществами и придают блюдам пряный вкус и запах. hij.ru

Также на вкус и аромат сельдерея влияет его разновидность: например, у черешков сельдерея есть жёсткие волокна по всей длине, но при этом мягкий травяной аромат и характерный освежающий вкус. www.gastronom.ru Дикая форма сельдерея имеет грубый землистый вкус и характерный аромат. www.gastronom.ru