Сельдь считается костлявой рыбой, так как в ней много мелких костей, в частности в районе брюха, которые невозможно извлечь иначе, кроме как срезать вместе с мясом. 2

Чтобы избавиться от мелких костей при разделке сельди, можно воспользоваться следующим способом: 1

1. Надеть на разделочную доску полиэтиленовый пакет. 1
2. На доске отрезать голову, разрезать брюхо и убрать потроха. 1
3. Разделанную сельдь тщательно промыть в холодной воде. 1
4. Поддеть указательным пальцем рёбра со стороны головы и удалить их одним движением. 1 Так сделать с двух сторон. 1 Вместе с хребтом удалятся все мелкие и большие кости. 1
5. Чтобы понять, остались ли кости в филе, провести пальцем по линии хребта, продавливая филе до самой кожи. 1 Давить нужно сильно. 1 Если мелкие косточки остались, удалить их. 1
6. Разрезать филе ножом на части, удалить чёрную плёнку и срезать плавники. 1

Также для удаления мелких косточек можно использовать пинцет. 4