Почему сдобное печенье остается мягким даже на следующий день?

Несколько причин, по которым сдобное печенье остаётся мягким даже на следующий день:

• Гигроскопичность. dzen.ru Сахар и жиры в тесте притягивают влагу из окружающей среды, что помогает выпечке сохранять мягкость и не даёт ей быстро черстветь. dzen.ru
• Реакция Майяра. dzen.ru При выпечке на поверхности изделий происходит реакция между аминокислотами и сахарами, которая запускается при нагревании. dzen.ru Образующийся слой не выпускает воду и помогает удерживать влагу внутри, сохраняя выпечку мягкой и сочной. dzen.ru

Чтобы печенье дольше оставалось мягким, можно использовать добавки, которые улучшат свойства теста. www.edimdoma.ru Например, медленнее черствеют изделия на молоке, с добавлением манки или крахмала. www.edimdoma.ru Также рекомендуется сложить печенье в герметичный контейнер и закрыть крышкой. www.edimdoma.ru