Тартар не требует термической обработки, потому что его готовят из сырого мяса. 24
Поскольку мясо не проходит термическую обработку, большое внимание уделяется соусам. 1 Они призваны не столько подчеркнуть вкус, сколько замариновать и обеззаразить сырую основу. 1