Почему камчатского краба нельзя замораживать в сыром виде?

Камчатского краба нельзя замораживать в сыром виде, потому что после разморозки и готовки мясо будет очень плохо отделяться от костей. 3

Это связано с тем, что мышцы краба — это студнеобразная масса, которая в кипящей воде сворачивается, подобно яичному белку. 1 Если же её замораживать, то происходит необратимый процесс: масса просто облепит стенки фаланг изнутри и при варке уже не свернётся. 1 В результате краб будет без мяса. 1

Для длительного хранения мясо краба можно замораживать, но только в варёном виде: для этого его нужно сварить, поместить в вакуумную упаковку и в морозильную камеру. 5 В таком виде мясо может храниться до 6 месяцев. 5