Почему камчатского краба нельзя замораживать в сыром виде?

Камчатского краба нельзя замораживать в сыром виде, потому что после разморозки и готовки мясо будет очень плохо отделяться от костей. myseafood.ru

Это связано с тем, что мышцы краба — это студнеобразная масса, которая в кипящей воде сворачивается, подобно яичному белку. vk.com Если же её замораживать, то происходит необратимый процесс: масса просто облепит стенки фаланг изнутри и при варке уже не свернётся. vk.com В результате краб будет без мяса. vk.com

Для длительного хранения мясо краба можно замораживать, но только в варёном виде: для этого его нужно сварить, поместить в вакуумную упаковку и в морозильную камеру. rak-lobster.ru В таком виде мясо может храниться до 6 месяцев. rak-lobster.ru