Сардина считается деликатесной рыбой в Средиземноморье благодаря особым способам приготовления и консервирования. 14

Например, для консервированных сардин свежевыловленную рыбу в день улова доставляют на консервные заводы. 4 Затем ей отрезают голову, замачивают на час в рассоле, потом отмывают и просушивают, после чего окунают в кипящее оливковое масло с примесью арахисового или хлопкового. 4 Затем рыба кладётся в жестяные банки, заливается оливковым маслом, банки запаиваются и прогреваются в котле. 4 Свой истинный вкус сардины приобретают только после пребывания в банках более трёх месяцев. 4

Также в средиземноморской кулинарии сардины считаются деликатесом, потому что их готовят разными способами, например: в Испании из них делают блюдо «escabeche» — маринованные в уксусе с добавлением специй и трав, а в Италии — солят или маринуют в оливковом масле с добавлением чеснока и петрушки. 2