Несколько причин, по которым салат айсберг может быстро темнеть при хранении:

• Недостаточный контроль влажности. 1 Салат нужно немного подмочить, чтобы сохранить хрустящую корочку, но не настолько, чтобы он завял и стал слизистым. 1 Для контроля влажности можно хранить салат в полуоткрытом пластиковом пакете. 1
• Близость к фруктам и овощам, выделяющим этилен. 1 К ним относятся яблоки, груши, персики и помидоры. 1 Избыток этилена вызывает появление ржаво-красных и коричневых пятен на листьях салата. 1
• Длительное хранение. 5 Даже при правильном хранении зелёные салаты не будут храниться долго, рекомендуется употреблять их в течение 3–4 дней. 5

Чтобы продлить свежесть салата, перед хранением его нужно полностью обсушить и держать в холодильнике при температуре около 4 градусов Цельсия. 5