Сахар превращается в леденец в процессе приготовления «фруктов в стекле», если сироп сварен неверно. 1

Чтобы избежать этого, при варке карамели нужно:

• использовать посуду с толстым дном; 4
• варить на среднем огне; 4
• после закипания сироп не перемешивать. 4

Также для предотвращения кристаллизации сахара в карамельный сироп добавляют лимонный сок или кислоту. 4