Настоящий ржаной хлеб имеет светло-коричневый, а свежеиспечённый — оранжевый цвет, потому что сама ржаная мука имеет светло-коричневый оттенок. 12

Цвет ржаного хлеба, который продаётся в магазинах, может быть другим из-за добавленных «красящих» ингредиентов, например ржаного солода или жжённого сахара. 1

Также на оттенок хлеба влияют ингредиенты, которые добавляют во время приготовления: если использовать ферментированный солод, мякиш может получиться от рыжего до цвета тёмного шоколада, а при добавлении свекольного порошка — хлеб будет с красным мякишем. 3