Почему ржаная закваска считается главным компонентом традиционного польского журека?

Ржаная закваска считается главным компонентом традиционного польского журека, потому что она придаёт блюду характерный кисловатый вкус. dzen.ru radiotochki.net

Процесс приготовления закваски (жура) заключается в ферментации ржаной муки и воды. dzen.ru radiotochki.net В ходе брожения молочнокислые бактерии, которые присутствуют в муке и воздухе, перерабатывают сахара и выделяют молочную кислоту. radiotochki.net Именно она и придаёт закваске и, соответственно, будущему супу тот самый фирменный кислый вкус и аромат. radiotochki.net