Рожки слипаются при варке в кастрюле из-за выделения крахмала. 14 При варке молекулы крахмала просачиваются сквозь решётку клейковины и попадают на поверхность макаронин и в бульон. 3 Через несколько минут в воде становится столько крахмала, что макароны приклеиваются к другим макаронинам, а также стенкам и дну кастрюли. 3

Несколько причин, по которым выделяется слишком много крахмала и рожки слипаются:

• Мягкие сорта пшеницы. 1 Они выделяют много крахмала, из-за чего макароны слипаются. 1 Лучше использовать изделия с наибольшим содержанием муки из пшеницы твёрдых сортов. 1
• Холодная вода. 1 Если положить макароны отвариваться в холодную воду, они слипнутся. 1 Для отваривания нужно подготавливать горячую воду, подсаливать её и только после этого опускать макароны. 1
• Мало воды. 14 Чтобы макароны не склеивались, у них должно быть пространство в кастрюле. 1 Если у них будет достаточно места, то они равномерно распределятся по всему объёму ёмкости, выделившийся крахмал равномерно разойдётся по толще воды, и макароны не склеятся. 1
• Длительная варка. 1 Переваренные макароны тоже могут слипаться. 1 Нужно придерживаться того времени варки, что указано на упаковке. 1
• Неправильное хранение. 1 Слипаться могут и некачественные макароны: те, что хранились слишком долго, чей срок годности просрочен. 1

Чтобы рожки не слипались, можно добавить в кипящую воду немного растительного масла. 5 Либо готовые макароны переложить обратно в кастрюлю, добавить растительное или сливочное масло и перемешать. 5