Почему роти вздувается при жарке

Лепёшка роти вздувается при жарке из-за образования пара. ru.wikipedia.org В некоторых регионах Индии роти готовят сначала на сухой сковороде, а затем пекут на открытом огне. ru.wikipedia.org

При этом лепёшка раздувается до такой степени, что становится круглой, как мячик. ru.wikipedia.org

Важно, чтобы роти были равномерно раскатаны: слишком тонкие лепёшки не будут вздуваться. dzen.ru