Разные сорта кофе отличаются по вкусу и крепости по нескольким причинам:

• Вид кофейного дерева. 1 Для арабики и робусты характерны свои условия произрастания: высота над уровнем моря, климат, почва. 1 Например, робуста содержит в среднем вдвое больше кофеина, чем арабика. 4
• Терруар. 4 Совокупность таких характеристик, как климатические условия, температура, количество солнца и осадков, состав почвы, влияет на вкус кофе. 4 Например, кофе из Кении часто можно отличить по нотам сухофруктов, смородины и томатов. 4
• Способ обработки зёрен. 4 Зёрна могут очищать сухим или влажным способом. 1 В первом случае сохраняется больше кофеина. 1 Сырьё, прошедшее ферментацию, даст более крепкий напиток, чем неферментированное. 1
• Степень обжарки. 12 Чем она выше, тем больше выделяется эфирных масел и тем более крепким, насыщенным и терпким будет кофе. 1 Во вкусе напитка из зёрен слабой обжарки вместо горчинки будет ощущаться приятная кислинка. 1