Почему разные сорта кофе отличаются по вкусу и крепости?

Разные сорта кофе отличаются по вкусу и крепости по нескольким причинам:

• Вид кофейного дерева. aif.ru Для арабики и робусты характерны свои условия произрастания: высота над уровнем моря, климат, почва. aif.ru Например, робуста содержит в среднем вдвое больше кофеина, чем арабика. openkitchen.eda.yandex
• Терруар. openkitchen.eda.yandex Совокупность таких характеристик, как климатические условия, температура, количество солнца и осадков, состав почвы, влияет на вкус кофе. openkitchen.eda.yandex Например, кофе из Кении часто можно отличить по нотам сухофруктов, смородины и томатов. openkitchen.eda.yandex
• Способ обработки зёрен. openkitchen.eda.yandex Зёрна могут очищать сухим или влажным способом. aif.ru В первом случае сохраняется больше кофеина. aif.ru Сырьё, прошедшее ферментацию, даст более крепкий напиток, чем неферментированное. aif.ru
• Степень обжарки. aif.ru flowwow.com Чем она выше, тем больше выделяется эфирных масел и тем более крепким, насыщенным и терпким будет кофе. aif.ru Во вкусе напитка из зёрен слабой обжарки вместо горчинки будет ощущаться приятная кислинка. aif.ru