Растительные масла при хранении могут прогоркать из-за воздействия кислорода. 13 Он запускает окислительные процессы, которые постепенно разрушают масло, лишая его вкуса и полезных свойств. 3

Другие факторы, которые способствуют прогорканию:

• Свет. 13 Скорость окисления и гидратации повышается в присутствии света, особенно ультрафиолетового. 1
• Тепло. 1 Тепло также ускоряет химические процессы и может привести к более быстрому прогорканию масла. 1
• Микробы. 1 Некоторые микробы могут отделять жирные кислоты от триглицеридной основы, что также делает масло прогорклым. 1

Чтобы продлить срок годности масла и сохранить его полезные свойства, рекомендуется перелить его в бутылку из тёмного стекла, выбирать тару с плотной крышкой и хранить в прохладном тёмном месте, где температура не превышает +20 градусов. 3