Растительные масла подвергаются процессу гидрирования (гидрогенизации) для получения твёрдой консистенции, потому что в результате этого процесса меняется жирнокислотный состав масел. 3

Ненасыщенные глицериды (например, олеиновой, линолевой и других кислот) превращаются в насыщенные глицериды с более высокой температурой плавления (пальмитиновой, стеариновой и других кислот). 1

Кроме того, гидрирование повышает окислительную стабильность масел, что предотвращает прогорклость и продлевает срок их хранения. 2

Таким образом, процесс гидрирования позволяет производить твёрдые жиры, такие как маргарин и шортенинг, которые являются важными ингредиентами в различных пищевых продуктах. 2