Почему растительные ферменты не могут полностью заменить животные в производстве сыра?

Некоторые причины, по которым растительные ферменты не могут полностью заменить животные в производстве сыра:

• Эффективность. eda.ru Растительные ферменты не столь эффективны, как другие энзимы, свертывающие молоко. eda.ru Они не позволяют обрабатывать сырный сгусток традиционными способами. eda.ru
• Противоречивые результаты. www.thespruceeats.com Растительный сычужный фермент может давать разные результаты в процессе производства сыра, если производитель не будет осторожен. www.thespruceeats.com
• Влияние на вкус. www.thespruceeats.com Различные виды растительного сычужного фермента могут влиять на вкус сыра, что может быть хорошим или плохим, в зависимости от намерений производителя. www.thespruceeats.com

В массовом производстве растительные ферменты почти не используются, в основном их применяют в домашнем сыроварении. cheezu.ru