Некоторые причины, по которым растительные ферменты не могут полностью заменить животные в производстве сыра:

• Эффективность. 1 Растительные ферменты не столь эффективны, как другие энзимы, свертывающие молоко. 1 Они не позволяют обрабатывать сырный сгусток традиционными способами. 1
• Противоречивые результаты. 2 Растительный сычужный фермент может давать разные результаты в процессе производства сыра, если производитель не будет осторожен. 2
• Влияние на вкус. 2 Различные виды растительного сычужного фермента могут влиять на вкус сыра, что может быть хорошим или плохим, в зависимости от намерений производителя. 2

В массовом производстве растительные ферменты почти не используются, в основном их применяют в домашнем сыроварении. 5