Почему рамен готовят из пшеничной лапши, а фо - из рисовой?

Выбор вида лапши для рамена и фо связан с особенностями приготовления и традициями блюд.

Рамен — традиционно японское блюдо, в котором используется свежая толстая лапша из пшеничной муки. aif.ru Для приготовления рамена лапшу отваривают. thekitchencommunity.org

Фо — вьетнамское блюдо, для которого характерна тонкая рисовая лапша, которая после приготовления приобретает нежную, скользкую текстуру. thekitchencommunity.org Рисовую лапшу для фо обычно замачивают в воде до размягчения, а затем ненадолго варят в кипящей воде. thekitchencommunity.org

Таким образом, выбор вида лапши обусловлен разными подходами к приготовлению этих блюд.