Рафинированное масло имеет более высокую температуру дымления, чем нерафинированное, потому что в процессе рафинации из масла удаляют примеси и свободные жирные кислоты, которые могут вызывать дымление. 1

Это позволяет рафинированному маслу достигать более высокой температуры, прежде чем оно начнёт дымиться и гореть. 2