Почему промышленное молоко не образует пенку при кипячении?

Промышленное молоко не образует пенку при кипячении из-за процесса гомогенизации. aif.by mirtesen.aif.ru

Сразу после дойки коровы молоко взбивают, чтобы разрушить жировые шарики. aif.by В результате образуются мельчайшие частички молочного жира, которые не всплывают, а образуют суспензию — взвесь в молоке. aif.by Это необходимо для того, чтобы молоко не расслаивалось (то есть не образовались сливки), что нужно для его промышленной переработки. aif.by

Также при гомогенизации молоко прогоняют под давлением через узкую трубочку, которая потом резко расширяется, в результате чего жировые шарики «разрываются» от перепада давления. pikabu.ru Такое молоко уже не даст пенку при кипячении. pikabu.ru