Промышленное молоко не образует пенку при кипячении из-за процесса гомогенизации. 12

Сразу после дойки коровы молоко взбивают, чтобы разрушить жировые шарики. 1 В результате образуются мельчайшие частички молочного жира, которые не всплывают, а образуют суспензию — взвесь в молоке. 1 Это необходимо для того, чтобы молоко не расслаивалось (то есть не образовались сливки), что нужно для его промышленной переработки. 1

Также при гомогенизации молоко прогоняют под давлением через узкую трубочку, которая потом резко расширяется, в результате чего жировые шарики «разрываются» от перепада давления. 3 Такое молоко уже не даст пенку при кипячении. 3