Производство бальзамического соуса занимает долгие годы из-за многоступенчатой выдержки виноградного сусла в бочках. 24

Используют три вида бочек: большие из тутового дерева, средние — из каштана и вишни, маленькие из ясеня и дуба. 4 Сначала будущий уксус заливают в самую большую бочку, потом часть переливают в среднюю, потом — в маленькую. 4 Из самой маленькой бочки примерно пятая часть готового уксуса забирается на продажу. 4

Процесс длится минимум 12 лет, но бывают сорта выдержкой больше 25 лет. 14 За это время перебродившее и настоявшееся виноградное сусло превращается в густую массу, а продукт насыщается благородным дубовым ароматом. 2