Производители используют сорбит вместо обычного сахара в желейных конфетах из-за его низкой калорийности и низкого гликемического индекса. 45 Это позволяет делать конфеты доступными для употребления людям с сахарным диабетом. 23

Кроме того, сорбит выполняет и другие функции в кондитерском производстве:

• Понижает активность свободной воды. 4 Он лучше удерживает влагу, чем глюкозный сироп и инвертный сахар. 4
• Работает как эмульгатор. 4 Сорбит стабилизирует эмульсии, помогая создавать шёлковую текстуру. 4
• Выступает консервантом и антикристаллизантом. 4 Он предотвращает засахаривание, что позволяет увеличить срок годности продукта. 45