Почему производители добавляют в сгущенку стабилизаторы и антиокислители?

Производители добавляют в сгущённое молоко стабилизаторы и антиокислители для регулирования консистенции и препятствия порчи продукта. vk.com

Стабилизаторы помогают:

• контролировать вязкость: предотвращают излишнее загустевание при хранении или, наоборот, обеспечивают нужную густоту при меньшем содержании сухих веществ; agroserver.ru
• стабилизировать эмульсию: предотвращают отделение жира; agroserver.ru
• улучшить текстуру: создают гладкую, кремовую консистенцию без мучнистости или песчанистости; agroserver.ru
• удерживать влагу: снижают риск кристаллизации лактозы. agroserver.ru

Антиокислители добавляют, чтобы:

• предотвратить окисление жиров: «старение» вкуса, прогоркание; agroserver.ru
• предотвратить неферментативное потемнение: реакцию Майяра. agroserver.ru

Добавки используются в очень малых количествах (десятые и сотые доли процента). agroserver.ru Превышение дозировки может привести к излишнему загустению, гелеобразованию или появлению посторонних привкусов. agroserver.ru