Производители добавляют эмульгаторы в хлебобулочные изделия для улучшения их качества. 12

Вот некоторые причины:

• Контроль размера пузырьков газа. 1 Эмульгаторы уменьшают средний размер пузырьков, что приводит к более тонкой ячеистой структуре. 1
• Улучшение удержания газа. 1 Это способствует увеличению объёма хлеба и мягкости мякиша. 1
• Повышение стабильности теста. 1 Эмульгаторы делают тесто более устойчивым к деформации. 2
• Улучшение текстуры. 1 Эмульгаторы делают хлеб мягче и податливее. 1
• Продление срока хранения. 1 Эмульгаторы предотвращают пересыхание хлеба, продлевая срок его свежести. 1