Разделение между яйцами всмятку и вкрутую происходит из-за разной консистенции. 12

Яйца всмятку варятся в кипящей воде в течение более короткого периода времени, чем вкрутую. 2 В результате желток остаётся жидким, а белок — частично застывшим. 2

Яйца вкрутую варятся до тех пор, пока белок и желток полностью не застынут и не станут твёрдыми. 2 В процессе приготовления происходит денатурация белков в яйце, в результате чего белок и желток затвердевают. 2

Таким образом, разница заключается в том, что при приготовлении всмятку желток и иногда белок остаются по крайней мере частично жидкими и сырыми, а при варке вкрутую — полностью затвердевают. 1