Почему происходит такое разделение между яйцами всмятку и вкрутую?

Разделение между яйцами всмятку и вкрутую происходит из-за разной консистенции. ru.wikipedia.org foodess.com

Яйца всмятку варятся в кипящей воде в течение более короткого периода времени, чем вкрутую. foodess.com В результате желток остаётся жидким, а белок — частично застывшим. foodess.com

Яйца вкрутую варятся до тех пор, пока белок и желток полностью не застынут и не станут твёрдыми. foodess.com В процессе приготовления происходит денатурация белков в яйце, в результате чего белок и желток затвердевают. foodess.com

Таким образом, разница заключается в том, что при приготовлении всмятку желток и иногда белок остаются по крайней мере частично жидкими и сырыми, а при варке вкрутую — полностью затвердевают. ru.wikipedia.org