Почему происходит прогоркание оливкового масла?

Прогоркание оливкового масла происходит из-за окисления — процесса, при котором содержащиеся в масле ненасыщенные жирные кислоты расщепляются, образуя альдегиды и кетоны или превращаясь в гидроксикислоты. www.techinsider.ru www.novochag.ru

Несколько причин, почему происходит прогоркание:

• Воздействие кислорода. www.techinsider.ru Если не закрывать крышку бутылки с маслом, жиры внутри подвергаются воздействию кислорода. www.techinsider.ru В этом случае вместо связи углерод-углерод образуется соединение между кислородом и углеродом. www.techinsider.ru
• Влияние света. www.techinsider.ru www.novochag.ru Скорость окисления и прогоркания повышается в присутствии света, особенно ультрафиолетового излучения. www.techinsider.ru
• Влияние тепла. www.techinsider.ru www.novochag.ru Тепло также ускоряет окисление и может способствовать прогорканию масла. www.techinsider.ru

Прогоркнуть может любой сорт оливкового масла, но каждый из них окисляется с разной скоростью в зависимости от многих факторов, таких как наличие природных антиоксидантов и витамина Е. www.novochag.ru