Почему происходит переэкстракция кофе и как ее избежать?

Переэкстракция кофе происходит, когда извлекается слишком много растворимых вкусовых и ароматических веществ из кофе. www.shop.tatte.kz

Некоторые причины переэкстракции:

• Слишком мелкий помол кофе. coffeeroom.by Это связано с тем, что мелко смолотый кофе имеет большую площадь контакта с водой, что ускоряет экстракцию. coffeeroom.by
• Завышенная температура воды. coffeeroom.by Если температура воды слишком высокая (выше 96 °C), молотый кофе слишком быстро экстрагируется, и горькие соединения начинают выделяться на ранних этапах заваривания. coffeeroom.by
• Слишком долгое время заваривания. coffeeroom.by Чем дольше кофе контактирует с водой, тем больше веществ из него извлекается. coffeeroom.by
• Неправильные пропорции кофе и воды. coffeeroom.by Если на небольшое количество воды используется слишком много кофе, процесс экстракции будет происходить слишком быстро, что приведёт к переэкстрации и появлению горького вкуса. coffeeroom.by

Чтобы избежать переэкстракции, рекомендуется:

• использовать правильную степень помола для каждого метода приготовления кофе; coffeeroom.by
• контролировать температуру воды, оптимальный диапазон для заваривания большинства видов кофе — от 90 °C до 96 °C; coffeeroom.by
• следовать рекомендациям по времени заваривания для каждого метода; coffeeroom.by
• использовать оптимальные пропорции для большинства методов заваривания — это соотношение 1:15 или 1:16 (1 грамм кофе на 15–16 грамм воды). coffeeroom.by