Переэкстракция кофе происходит, когда извлекается слишком много растворимых вкусовых и ароматических веществ из кофе. 1

Некоторые причины переэкстракции:

• Слишком мелкий помол кофе. 3 Это связано с тем, что мелко смолотый кофе имеет большую площадь контакта с водой, что ускоряет экстракцию. 3
• Завышенная температура воды. 3 Если температура воды слишком высокая (выше 96 °C), молотый кофе слишком быстро экстрагируется, и горькие соединения начинают выделяться на ранних этапах заваривания. 3
• Слишком долгое время заваривания. 3 Чем дольше кофе контактирует с водой, тем больше веществ из него извлекается. 3
• Неправильные пропорции кофе и воды. 3 Если на небольшое количество воды используется слишком много кофе, процесс экстракции будет происходить слишком быстро, что приведёт к переэкстрации и появлению горького вкуса. 3

Чтобы избежать переэкстракции, рекомендуется:

• использовать правильную степень помола для каждого метода приготовления кофе; 3
• контролировать температуру воды, оптимальный диапазон для заваривания большинства видов кофе — от 90 °C до 96 °C; 3
• следовать рекомендациям по времени заваривания для каждого метода; 3
• использовать оптимальные пропорции для большинства методов заваривания — это соотношение 1:15 или 1:16 (1 грамм кофе на 15–16 грамм воды). 3