Почему происходит комкование в процессе приготовления плова?

Несколько причин, по которым происходит комкование в процессе приготовления плова:

• Крахмалистый сорт риса. www.iamcook.ru Длиннозёрные сорта более стабильны и дольше держат крахмал внутри зерна при варке. www.iamcook.ru Чем круглее рис, тем быстрее он «выпускает» крахмал, который клеится к соседним зёрнам, к моркови и мясу. www.iamcook.ru
• Неправильная подготовка риса. www.iamcook.ru Перед приготовлением плова рис нужно замочить в горячей воде (около 60 °С) на 40–60 минут. www.iamcook.ru После замачивания его следует промыть тёплой водой (около 40 °С) до прозрачной воды. www.iamcook.ru
• Мало места в казане. www.iamcook.ru Если в казане мало места, то зёрнам риса будет некуда расти, и они будут слипаться. www.iamcook.ru
• Интенсивный нагрев. www.iamcook.ru При сильном нагреве рис быстро «распушивается», высвобождая много крахмала. www.iamcook.ru После закладки риса варить плов нужно на слабом огне. www.iamcook.ru
• Слишком частое или интенсивное перемешивание риса. www.iamcook.ru При правильном подходе рис достаточно перемешать всего 1–2 раза за всё время приготовления, причём очень аккуратно и практически не касаясь зирвака. www.iamcook.ru

Также перемешать плов можно только после того, как он готов, то есть перед подачей. journal.tinkoff.ru