Почему происходит изменение вкуса сыра при заморозке

Изменение вкуса сыра при заморозке происходит из-за воздействия влаги, которая образует крупные кристаллы. vk.com Они раздвигают сырные зёрна, в результате чего консистенция сыра становится крошливой, а вкус — пустым и невыраженным. vk.com

Например, в творожном сыре высокое содержание воды. chocodel.com При заморозке она переходит в состояние льда, а при размораживании вновь превращается в жидкость. chocodel.com Это приводит к потере однородности творожной массы, она разделяется и выделяет сыворотку. chocodel.com

Однако твёрдые сыры (чеддер, пармезан) при заморозке обычно сохраняют вкус и текстуру лучше всего. www.pravda.ru

Также стоит учитывать, что на такие сыры, как рокфор, камамбер и бри, заморозка действует губительно: специально добавленные колонии бактерий приостанавливают своё развитие, и продукты лишаются специфического вкуса. cheese-lab.ru