Приготовление пищи на инфракрасных лучах считается полезным способом термической обработки продуктов по следующим причинам:

• Глубокое проникновение тепла. 2 Инфракрасное излучение проникает в глубь продукта, сокращая время жарки и повышая сочность блюда. 2
• Инактивация патогенов. 4 Инфракрасное нагревание можно использовать для уничтожения бактерий, спор, дрожжей и плесени как в жидких, так и в твёрдых продуктах питания. 4
• Повышение качества и выхода готовой продукции. 1 При инфракрасной обработке наблюдается повышение качества и выхода продукции, снижение энергетических затрат. 1
• Появление новых потребительских свойств. 3 При обработке продуктов инфракрасным излучением различной интенсивности и комбинировании с другими термическими процессами у продукта появляются новые потребительские свойства, что позволяет расширять ассортимент выпускаемой продукции. 3