Почему при жарке стейков зубатки необходимо использовать панировку или соленад?

Использование панировки или соленада при жарке стейков зубатки необходимо, чтобы рыба получилась сочной и не развалилась. 12

Панировка помогает «запереть» сок внутри, образуя корочку, которая не даёт стейкам развалиться. 1 Для этого нужно аккуратно обвалять стейк в муке (пшеничной, кукурузной или овсяной). 3 Важно, чтобы рыба покрылась мукой полностью, до миллиметра, потом лишнее можно стряхнуть. 3

Замачивание в соленаде необходимо, чтобы сделать мясо зубатки более плотным, иначе стейки могут развалиться на сковороде. 1 Для этого нужно замочить размороженный продукт в солёной воде на полчаса, добавив 10 г соли на 100 мл воды. 2