Почему при жарке сердечки могут становиться жесткими?

При жарке куриные сердечки могут становиться жёсткими по нескольким причинам:

• Высокая температура. vk.com При высокой температуре мышечные волокна сердечек быстро сворачиваются, теряют влагу и становятся жёсткими. vk.com
• Добавление соли. vk.com kuban24.tv Если сразу добавить соль, она вытянет соки, сделав мясо сухим и резиновым. vk.com
• Быстрая обжарка. vk.com Быстрая обжарка на сильном огне часто приводит к жёсткости. vk.com
• Недостаточная подготовка продукта. vk.com Важно удалить плёнки, сосуды, жир и сгустки крови. vk.com
• Качество и свежесть продукта. vk.com Старые или неправильно хранившиеся сердечки теряют сочность и становятся жёсткими даже при правильной термической обработке. vk.com

Чтобы избежать жёсткости, рекомендуется замачивать сердечки в молоке, кефире или воде с уксусом на 30–60 минут перед приготовлением. vk.com Также следует жарить на среднем огне под крышкой, чтобы мясо пропеклось равномерно и не пересохло. vk.com