Несколько причин, по которым при жарке куриные сердечки могут становиться жёсткими:

• Плотные мышечные волокна. 1 Куриные сердечки — это мышца, которая постоянно работает в организме птицы. 1 Из-за высокой нагрузки мышечные волокна сердечек плотные и жёсткие. 1
• Раннее добавление соли. 5 Соль способствует быстрому выделению влаги из продукта, что может негативно сказаться на формировании аппетитной корочки и привести к жёсткости сердечек. 5
• Неправильный способ приготовления. 5 Жарка на высокой температуре может привести к пересушиванию мяса и утрате его мягкости. 5

Чтобы сердечки получились мягкими, рекомендуется предварительно замочить их в молоке, кефире или воде с добавлением уксуса на 30–60 минут, а также готовить на медленном огне под закрытой крышкой. 1