При жарке мяса в кляре важно соблюдать определённый температурный режим, потому что это позволяет:

• Получить аппетитную хрустящую корочку. 5 На слишком слабом огне корочка не образуется, а большой нагрев приведёт к тому, что кусочки быстро пригорят, но останутся сырыми внутри. 5
• Предотвратить впитывание масла. 12 Если масло недостаточно горячее, кляр будет впитывать его, и блюдо получится жирным. 2
• Сохранить нежность мяса. 5 Это поможет предотвратить пересушивание, что особенно важно для сохранения полезных веществ. 5

Оптимальный диапазон температур масла для жарки мяса в кляре — 160–200 °С. 12