Почему при жарке мяса используют панировку из муки?

При жарке мяса используют панировку из муки, чтобы сохранить сочность продукта, предотвратить испарение жидкости и образование жёсткой корочки. menunedeli.ru vk.com

Мука впитывает лишнюю воду, что препятствует попаданию влаги в горячее масло. www.povarenok.ru В результате блюда, запанированные в муке, получаются нежными, с мягкой корочкой. www.povarenok.ru

Кроме того, мука не перебивает основного вкуса продукта, а лишь корректно его дополняет. vk.com